سلامة الغذاء هي ركيزة أساسية لعصرنا الحالي، حيث يتوق المستهلكون إلى مأكولات شهية وغنية بالعناصر الغذائية وخالية من مواد خطرة قد تكون ضارة بالصحة. وفي هذا السياق، تبرز أهمية معايير مثل أيزو 22000، حيث يمثل هذا المعيار الدولي منهجية شاملة تمكن الشركات الغذائية من بناء نظام حماية متكامل لضمان سلامة منتجاتها، ويقدم خارطة طريق للمؤسسات المشاركة في سلسلة الإنتاج الغذائي للتعرف على المخاطر المحتملة نتيجة عدم تحقيق سلامة الغذاء أو ترك مجال لحدوث بعض المشاكل الصحية، مما يضمن سلامة الغذاء في كل مرحلة من مراحل الإنتاج حتى يصل إلى المستهلك.
ماذا يعني معيار أيزو 22000 ؟
يشمل تطبيق معيار أيزو 22000 الجديد (2018) جميع المنشآت الغذائية دون استثناء، سواء كانت كبيرة أو صغيرة، ما دامت تقوم بتوفير الغذاء للجمهور.
يغطي المعيار منشآت متنوعة مثل المزارع، ومصايد الأسماك، والمصانع الغذائية، وشركات النقل، ومنافذ البيع بالتجزئة، ويتميز هذا المعيار بدمجه بين مبادئ تحليل المخاطر، ونقاط التحكم الحرجة، وبرامج المتطلبات الأساسية لضمان إدارة فعالة لمخاطر سلامة الغذاء.
ما العناصر الرئيسية للأيزو 22000؟
1. نظام إدارة سلامة الغذاء: يمثل مجموعة متكاملة من القواعد والخطوات والأنشطة التي تضمن السيطرة على المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء.
2. التواصل المستمر: التواصل المستمر في تبادل المعلومات بين الأطراف المشاركة في إنتاج الغذاء والتوزيع يعد ضرورياً لضمان وصول كافة المعلومات حول مخاطر سلامة الغذاء إلى الجميع.
3. البرامج الأساسية (PRPs): هي مجموعة من الممارسات الضرورية لضمان بيئة نظيفة وآمنة في جميع مراحل إنتاج الغذاء وتوزيعه، وتشمل هذه البرامج تنظيف المكان والتجهيزات، ومكافحة الحشرات، والحفاظ على نظافة العاملين.
4. تقييم المخاطر والتحكم في سلامة الغذاء: إن تحديد وتقييم المخاطر الرئيسية التي تهدد سلامة الغذاء واتخاذ الإجراءات اللازمة للسيطرة عليها هو جوهر نظام الوقاية الشامل لسلامة الغذاء.
5. التزام الإدارة العليا: دور القيادة العليا في نجاح نظام إدارة سلامة الغذاء يكون من خلال الالتزام الكامل بتطبيقه والعمل على تطويره باستمرار.
فوائد تطبيق أيزو 22000
يحقق تطبيق أيزو 22000 العديد من الفوائد للمؤسسات العاملة في صناعة الأغذية:
– تحسين سلامة الغذاء: عن طريق تحديد ومراقبة مخاطر سلامة الغذاء تحديدًا منهجيًا، يضمن تطبيق الإجراءات الوقائية من تلوث الغذاء لنيل ثقة المستهلكين.
– توسيع نطاق السوق: يُعترف بهذا الاعتماد عالمياً ويعكس التزام المنظمة بسلامة الغذاء، حيث يمكن أن يفتح أبواب أسواق جديدة ويعزز سمعة المؤسسة.
– كفاءة التشغيل: يمكن للشركات تحسين الإنتاجية وخفض التكاليف من خلال تبسيط العمليات والتركيز على الوقاية.
– الامتثال القانوني: يساعد الامتثال لمعيار أيزو 22000 المنظمات على تلبية المتطلبات التنظيمية المتعلقة بسلامة الغذاء.
– ثقة المستهلك: يُدرك المستهلكون إدراكًا متزايدًا أهمية سلامة الغذاء، ويعزز اعتماد أيزو 22000 ثقة المستهلكين بأن المؤسسة لديها أنظمة فعالة لإدارة مخاطر سلامة الغذاء.
العناصر الرئيسية للأيزو 22000:2018
يتضمن الأيزو 22000:2018 العناصر الرئيسية التالية لتنفيذ نهج شامل لإدارة سلامة الأغذية.
– فهم السياق التنظيمي: يتطلب بناء نظام إدارة سلامة غذاء فعال فهمًا عميقًا للبيئة الداخلية والخارجية التي تعمل فيها المنظمة، وهذا الفهم يساعد في تصميم نظام يتناسب مع احتياجات المنظمة وتحدياتها.
– القيادة والالتزام: تقع مسؤولية قيادة جهود سلامة الغذاء على عاتق الإدارة العليا، حيث يجب أن تكون ملتزمة بتوفير الدعم اللازم وتحديد الأهداف الواضحة لتحقيق مستوى عالٍ من سلامة الغذاء.
– التخطيط: يتضمن التخطيط تحديد المخاطر والفرص التي قد تؤثر على سلامة الغذاء، ووضع أهداف واضحة لتحقيقها، وتطوير خطط عمل مفصلة لتحقيق هذه الأهداف.
– الدعم اللازم: يجب توفير الموارد البشرية والمادية اللازمة لتنفيذ نظام إدارة سلامة الغذاء بفعالية، كما يجب ضمان مستوى عالٍ من الوعي والمعرفة لدى جميع الموظفين، وتعزيز التواصل الفعال بين مختلف أقسام المنظمة.
– تطبيق العمليات: يتضمن هذا المبدأ تنفيذ الإجراءات اليومية لضمان سلامة الغذاء، بما في ذلك تطبيق البرامج الأساسية (PRPs)، وخطط تحليل المخاطر، ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، كما يشمل الاستعداد للتعامل مع حالات الطوارئ.
– مراقبة الأداء: يتطلب الحفاظ على نظام إدارة سلامة غذاء فعال مراقبة وتقييم مستمر للأداء، ويجب تحديد مؤشرات الأداء الرئيسية ومتابعة تحقيق الأهداف المحددة.
– التحسين المستمر: يجب النظر إلى نظام إدارة سلامة الغذاء كعملية ديناميكية تتطلب التحسين المستمر. كما يجب استخدام نتائج التقييم لتحديد فرص التحسين واتخاذ الإجراءات اللازمة لرفع مستوى الأداء.
كيف تبدأ تطبيق الأيزو 22000
يتضمن تطبيق ISO 22000 عدة خطوات:
1. تحليل الفجوات: تقييم الممارسات الحالية لسلامة الغذاء وفقًا لمتطلبات أيزو 22000 لتحديد المجالات التي تحتاج إلى تحسين.
2. تطوير الوثائق: إنشاء الوثائق اللازمة، بما في ذلك السياسات والإجراءات والسجلات، كما يتطلب المعيار.
3. التدريب والتوعية: لضمان أن يكون جميع الموظفين على دراية كاملة بأدوارهم ومسؤولياتهم في الحفاظ على سلامة الغذاء، وتزويدهم بالمعرفة والمهارات اللازمة للقيام بعملهم بأمان وفعالية.
4. التنفيذ: تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء في جميع أنحاء المنظمة، بما في ذلك تنفيذ البرامج الأساسية وخطط تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وغيرها من الضوابط حسب الحاجة.
5. المراجعة الداخلية: يهدف التدقيق الداخلي إلى ضمان امتثال نظام إدارة سلامة الغذاء للمتطلبات المحددة وتحديد مجالات التحسين.
6. مراجعة الإدارة: مراجعة نظام إدارة سلامة الغذاء بانتظام على مستوى الإدارة لضمان استمرارية ملائمته وفعاليته.
7. الاعتماد: يعتبر الحصول على اعتماد أيزو 22000 بمثابة تأكيد رسمي على أن المنظمة قد نفذت نظام إدارة سلامة غذاء بفعالية، مما يعزز ثقة العملاء والمستهلكين في منتجاتها وخدماتها.
ما التحديات المحتملة أثناء تطبيق الأيزو 22000 ؟
في حين أن فوائد الأيزو 22000 واضحة، إلا أن المؤسسات قد تواجه تحديات أثناء التطبيق:
– نقص الموارد: وجود موارد محدودة، مثل الوقت والمال والقوى العاملة، أحد التحديات الرئيسية التي تواجه المؤسسات عند تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء وفقًا لمتطلبات أيزو 22000.
– التعقيد: يمكن أن يكون المعيار معقدًا، خاصة بالنسبة للمؤسسات ذات الخبرة المحدودة في أنظمة إدارة سلامة الأغذية.
– تغيير المتطلبات: يجب أن تكون أنظمة إدارة سلامة الغذاء مرنة بما يكفي لمواكبة التطورات في مجال سلامة الأغذية.
– التغيير الثقافي: إن بناء ثقافة قوية حول سلامة الغذاء يتجاوز مجرد الامتثال للمتطلبات القانونية، حيث يتطلب ذلك تغييرًا في قيم ومواقف الموظفين تجاه تلك القضية، وهو ما قد يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب جهودًا مستمرة.
يُمثل معيار أيزو 22000 ركيزة أساسية لضمان سلامة الغذاء على مستوى العالم. فهو يمكّن المؤسسات من حماية المستهلكين من الأمراض الغذائية، وتعزيز حضورها في الأسواق، ورفع كفاءتها التشغيلية من خلال توفير نظام متكامل لإدارة مخاطر سلامة الغذاء، ورغم التحديات التي قد تواجهها المؤسسات في تطبيق هذا المعيار، فإن فوائد الاعتماد تفوق الجهد المبذول.
إن بناء ثقة المستهلكين والمجتمع عبر إنتاج أغذية آمنة وذات جودة عالية هو الهدف الأسمى لمعيار أيزو 22000، وفي ظل الأولوية العالمية لسلامة الغذاء، يظل هذا المعيار ضروريًا لضمان التزام المؤسسات بالقوانين وتجاوز توقعات المستهلكين.
يُمثل تطبيق معيار أيزو 22000 أمرًا بالغ الأهمية للامتثال للأنظمة، لضمان سلامة الغذاء وحماية المستهلك وتعزيز الثقة في سلسلة الإمداد الغذائي. من خلال تبني هذا المعيار، يمكن للمؤسسات تحقيق نمو مستدام وتطوير أعمالها وتعزيز مكانتها في سوق الأغذية التنافسية.
اتماكس: شركة استشارات إدارية في دولة الإمارات العربية المتحدة
بعد أن فهمت أيزو 22000، فلتحصل على شهادتها. يمكن لاتماكس مساعدتك في تنفيذ الأيزو وإصدار الشهادات. حيث يوجد فريق من الخبراء لدينا لبدء تدقيق كل عملية في شركتك. كما ستحصل على مستندات ووثائق تساعدك في بدء التخطيط لتكون مؤسسة موثقة عالميًا. اتصل بنا.
